そもそもアタシはまったくの下戸なのだけど。
ちょっと興味があってどぶろくの作り方を調べてた。
けど、基本的な知識が全然ない。
「こうじ」とか「もと」とか「もろみ」とかが何を指してるのかも、はっきりしない。
まとめてみた。
お酒（アルコール）っていうのは、糖分（ブドウ糖）が酵母によって変化してできる。
ワインなんかは、原料のぶどうの中にこの糖分があるので、そこから直接アルコールができる。
対して日本酒の場合は米が原料で、米の主成分はデンプン。
まずはこのデンプンをブドウ糖に変えなくちゃいけない。
その働きをするのが麹（こうじ）。
日本酒に使われるのは、米から作った米麹（こめこうじ）。
米麹（こめこうじ）というのは、蒸した米に麹菌（コウジカビの胞子）をふりかけて育てたもの。
そうして晴れて米からブドウ糖になったら、今度は酵母（こうぼ）によってアルコールへと変化させる。
酵母（こうぼ）というのは真菌類の生き物。
用途（？）によって、パン酵母、ビール酵母、ワイン酵母などいろいろ。
パンやお菓子の際には、イーストと呼ばれたり。
ああそうか、一緒なのか。
ちなみに、「天然酵母」なんてものがあって、そうじゃないものが「化学化合物」であるような気がしてしまうけど、ドライ（乾燥）イーストだろうなんだろうと生き物であることには変わりなく、生き物である以上「合成」して作ることはできない。
閑話休題。
この酵母を大量に培養した粥状のものが、酒母（しゅぼ/もと）、または酛（もと）。
こいつによって、ブドウ糖をアルコールに変える。
日本酒づくりは、「1に麹、2に酛、3に造り」というらしい。
麹（こうじ）と酛（もと）は分かった。
「造り」というのは「仕込み」のことで、つまり「醪（もろみ）」「醪（もろみ）造り」のことらしい。
醪（もろみ）というのは、上記の製造工程であれこれが発酵してできた「ドロっとしたもの」。
これをしぼったものが酒粕（さけかす）。
逆に言うと、しぼって酒粕になる前のものが醪（もろみ）か。
言うまでもなく、しぼった際の酒粕（さけかす）じゃない方がお酒。
無事どぶろくが完成。
おめでとう。
許可なく自家醸造すると酒税法により、5年以下の懲役又は50万円以下の罰金だそうです。
日本酒を作るにしろ、どぶろくを作るにしろ、実際はもっといろんな行程や管理が必要。
けど、とりあえず“コメ”を“サケ”にするだけなら、蒸した米に米麹（こうじ）をまぜて、スーパーカメリアのドライイーストとヨーグルトの種菌を放り込んで放置しておけばいいみたい（と、以下の本に書いてあった）。
上記の本には、タイトル通り「30分で仕込んで3日目には飲めるシャンパン風のドブロク」の作り方が書いてある（ややこしい材料も必要なし）。
で、「へー、簡単なんだー」と思ったのだけど、そこから先へ1歩でも踏み入れようとすると、深ーい深ーい世界が待ってるのが見える。
発酵物って、つまりは菌まかせなわけで、手軽でもあり、難しさもあり、なのですな。
とりあえず小分け用に小ビンを用意しないと。
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