こらない

たまたま見た2004年9月8日放送のNHK「ためしてガッテン」は、「断然うまい！かぼちゃ新法則」というもの。
→ためしてガッテン：過去の放送：シリーズ不思議野菜 (1)　断然うまい！かぼちゃ新法則

実験で4種類の「かぼちゃの煮物」を食べ比べ、それぞれホクホクだったりべちゃべちゃったり、甘かったり甘くなかったり。
この4種類、実は同じ産地の同じ種のかぼちゃで、しかも調理法（火加減、時間、味付け等）も同じ。
何が違うかというと、「熟成時間」でした。

かぼちゃに含まれているデンプンが、次第に糖分になり、今度はそれが水分になる、とのこと。
当然、糖分が増えるほど甘くて、その後べちゃべちゃになっていく（アタシはこのべちゃべちゃのが好き）。

ということを知り、その番組を見た日にあったかぼちゃを1ヶ月くらい放置。
先日、「そろそろ…」と煮物にしてみたら、めちゃくちゃ甘くてびっくりしました。
かぼちゃって、当たりハズレってより、「熟成時間」だったのね。

ちなみに、熟成の度合いを外から判断するには、

かぼちゃの皮には、一部黄色くなっている部分があります。これは、かぼちゃが土と接していた部分です。日光のあたらなかったこの部分は、葉緑素がないため果肉の色が外からそのまま見えているのです。ですから、この部分の色が赤みを帯びているかぼちゃほど、甘みが強いと言えます。

といった感じだそうです。

あと、上記ページでは、「今のかぼちゃは昔の日本かぼちゃとは違う種類なので、調理の仕方が違う」といったことも書いてあります。
ご参考に。