あおぞらのチャーシューは、下ごしらえに相当時間かかってます。
国産の、サシが入った豚肩ロースを使ってるよ☆
でかいブロック肉を、煮たり焼いたりしない!で作るチャーシューは、肉の旨味たっぷりの柔らかい仕上がり。
えへっ(#^.^#)
でもチャーシューの厚さや大きさはバラバラだよ。
なんでかな?
なんで?
それはね~。。。!
ブロック肉を下ごしらえする時、、
ほとんど解体に近いよなコトしてるからです。
筋肉と筋肉の間の薄い膜を取る。
取れるだけの脂を取る。
血管を取る。
ひぇー!
そんなことしてるの~~~?!!!
主にこの作業が、チョー時間かかってます。。。
そりゃそうだ(^◇^;)
いつも同じ形や厚さのチャーシューにならないのは、、、
そゆわけ(・∀・)
だって何か嫌じゃん。
せっかくの肩ロースなのに。。さ。
膜は噛みごたえが悪くなる。
脂はカロリー高いから出来る限り取る。
血管は歯に挟まる。& なんか嫌。
それが、ものすごい時間かかるワケですよ。
でも、そゆ風に細か~い作業してあげると。あげると?!
美味し~~~(^o^)/
チャーシューになるのです。
形が不揃いなのはご愛嬌の範囲として、あおぞらの愛…受け取って下さい。な。
あ、ローリエの葉で臭み取り&香り付け。
ヒマラヤ岩塩レッドソルトでお味付け☆
してるよ(^з^)-☆
そして、丼に乗せる前に蒸籠でふんわり温めてからお出ししています。
芸が細かいですな!
愛です。
他は、ないしょデスが、美味しければイイですよね。
もちろん好評です(≧∇≦)
rit's
チャーシュー
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- update: 2013-01-18
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