町田 鯛スープラーメン あおぞら

あおぞらのスープはシンプルです。
　
王者鯛が素材なので、鯛の旨味や香りを味わってもらうのに、個性が強烈な豚骨や、主張が得意な煮干しなど、あれこれ足す必要はまったく無い！からね。
　
むしろ引いて引いてシンプルに、鯛のコトだけを考えて、鯛が嫌がらない、鯛を引き立てる仕事のみが施されたスープです。
　
　
　
　
　
何種類もの乾物や塩を使って、旨味や塩のハーモニーを出す店もあるけれど、あおぞら鯛スープを作る時、それらは必要としない。むしろ、素材を活かす方向をメインで考えた時、参考にしたのは和食の組み立て方。
　
　
　
素材の良さを引き出す。これに尽きる。
　
　
　
　
このスープと方向を決めたとき…
　
鮮魚なので生臭くならないように仕立てるのは当たり前として・・・
　
誰も味わったことのないスープ。しかも美味しい。しかもヘルシー。しかも飲み干せる。老若男女問わず。
　
これを課題にした時、私の心は躍ったよ！
　
　
　
　
　
大変とか苦労とか根気とかより…
　
ハッピ～♪( ´θ｀)ノが未来を照らした。
　
その気持ちのまま、あおぞらスープはますます進化しているのです。
　
　
　
新麺開発してから、またも鯛スープがステップ♪ふみふみ♫してるから、またも麺を再革新しなければならなくなってきた今日このごろ。。。
　
　
　
ストレート細麺が最近のお気に入り。
　
　
　
　
　
　
　
コキア
　
　
　
ほうき草。この冬この子でほうきを作ります☆
　
　
　
　
　
rit's